南阿蘇 蕎麦久木野庵

「不易流行」 いつまでも変化しない本質的なものを忘れない中にも、新しい変化を取り入れていくこと。
蕉風俳階の理念のひとつ。

「不易を知らざれば基立ちがたく
流行を知らざれば風新たならず」

「不易」はいくら世の中が変わっても変わらないもの、変えてはいけないもの
「流行」とは世の中の変化とともに変わってゆくもの。

2023年2月、東京の立川の無庵で1ヶ月ほど修行ができるチャンスをつかみ、ご主人の竹内社長から問われた「不易流行」。 私の生き方の基本精神となりました。

久木野庵のコンセプト ・情趣的な空間を作り、お客様が心豊かに楽しく過ごし思い出に残る久木野庵を作っていきます

・南阿蘇の旬の食材と天草有明海の魚貝を使い、久木野庵ならではの阿蘇を活かした料理と、南阿蘇村産久木野在来種を石臼挽きした味わい深い久木野蕎麦を提供します

・久木野庵を創業した両親の味わいを古典として、無庵で習った新しい生き方と味わいを取り入れて看板がなくてもお客様が楽しみに来られる情趣豊かな久木野庵を作っていきます。

経営理念 ・お客様にとって楽しいそば屋
・スタッフにとって楽しいそば屋
・地域にとって楽しいそば屋

この経営理念は、熊本地震直後に行われた熊本県中小企業家同友会顧問で（株）マツオDHC相談役の松尾会長が主催されたマネジメントリーダーゼミで10ヶ月に渡る研修の後考えた経営理念です。
松尾会長は私の恩人であり、当時の仲間は私の支えになっています。この経営理念のおかげで熊本地震から復興できました。

久木野庵は阿蘇外輪山の山麓に佇む小さなそば屋。
阿蘇五岳を正面にのぞむロケーションが自慢です。

私たちは自家菜園とそば畑を持ち、久木野在来種という品種のそばの実を育てています。
石臼で丁寧に挽き、南阿蘇の伏流水で毎朝手打ちしています。

外輪山の中にある南阿蘇は、水源が点在する「水の美味しい村」。
豊富に温泉が湧き、米や野菜などの農作物が美味しく育ちます。
夜には満点の星空が広がり、里を抜ける空気はすっきりと澄んでいます。
久木野庵にぜひお越しください。